调味品创新，拿捏中国人的味觉生意

摘要： 调味品市场正迎来由新人群、新场景、新需求带来的革新浪潮。越来越多的年轻人开始走进厨房，家庭小型化衍生出的迷你厨房、快速便捷一人食、厨房小白友好的料理包...这些从“人”出发的变化为...

调味品市场正迎来由新人群、新场景、新需求带来的革新浪潮。

越来越多的年轻人开始走进厨房，家庭小型化衍生出的迷你厨房、快速便捷一人食、厨房小白友好的料理包...这些从“人”出发的变化为调味品发展带来了新的需求和发展机遇。

从行业端口来看，为了匹配消费需求的变化，调味品正朝着健康化、便捷化、多元化方向迈进。但调味品产品不可避免出现口味重叠，同质化严重的问题。基于场景和人群，如何打造差异化产品？研发创意产品的同时，如何兼顾健康、便携、快捷？

10月30日，Foodaily 携手全球领先的消费品包装公司安姆科、全球酵母抽提物的主要供应商思宾格，特别策划了一场「调味品创新，拿捏中国人的味觉生意！」主题创新私享会。活动吸引了卡夫亨氏、欣和、白象食品在内等50余家调味品企业的产品、营销、品牌职能部门负责人来到现场，来切身感受创新氛围，并一同探讨调味品创新思路。

在私享会的前半程，艾瑞咨询、思宾格、安姆科分别围绕消费者洞察、风味创新方案、包装创新策略进行了三场精彩演讲，从三个维度打开品牌创新思路。

在后半部分，Foodaily邀请了禾然有机、莲花控股、薛泰丰、吉香居等品牌讲述他们的创新“秘方”，同时Foodaily研究院负责人Sandra为大家带来一场「全球创新品鉴」，分享四十余款全球调味品创新产品案例。

打开思路后，Foodaily带领参会嘉宾现场展开了「概念共创」环节，使私享会的所思所感汇聚成较完整概念，在创新氛围中，实现相互启发，从而对调味品的创新和增长有进一步的深刻体会。

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从消费者趋势、风味创新、包装创新，看调味品新机会

1.复合调味品市场趋势与消费者洞察

在现场，艾瑞咨询消费研究总监郭乔羽基于2024调味品消费白皮书，围绕用户特征、调味品四大趋势、调味品细分赛道案例以及“辣”味四个部分进行了分享。

基于细分需求，调味品产品出现了四大趋势，分别为：增加天然营养元素、基础调味料混搭地域风味、减盐减钠减少身体负担、降低环境污染更加低碳环保。其中，还出现了明显用天然草本植物提升风味层次的趋势。

从细分调味产品来看，基础调味大单品有明显的市场增速差异；复合调味品产品竞争格局与餐饮风向一致，火锅调料具备明显的单品优势。在风味机会上，郭总监特别提到了“辣”味这一市场规模最大的调味品概念，除了麻辣、香辣、特辣、微辣、鲜辣的细分口味，辣味将变得更加具备地域性特征，多维的复合辣是2024年调味品趋势之一。

2. 地域风味创新，健康美味调味新玩法

思宾格中国食品应用中心负责人王捷围绕地域风味的健康化创新进行了分享。

从风味来看，地域特色风味在各个国家都备受欢迎，黑松露、黑蒜等高端食材，以及花、果、茶等新元素为调味品带来多样化的风味。同时，消费者愈加关注食品饮料的健康属性，更青睐有无添加、有机原料、低盐、低钠标签的产品。

对于风味创新的应用，思宾格特别介绍了酵母抽提物风味解决方案。不仅可以提升特征风味，还有助于整体风味的平衡，同时有助于抑制苦味、腥味等不良风味。除此之外，还能提供天然鲜味来源，实现健康减盐方案。目前，酵母抽提物在复合调味品中的应用主要为四个方向：火锅底料、烹饪酱料、汤料、调味料。在现场，思宾格也带来了五款解决方案，并邀请在场嘉宾一同品鉴。

3. 调味未来：包装驱动增长之旅

安姆科大中华区市场及产品管理总监陈丽丹在现场结合调味品消费趋势，分享了几个包装创新对策。

从场景上来讲，不同场景对应不同的包装需求。如，mini瓶和小包装迎合了户外调味的灵活、便携需求；有定量和重复封合功能的包装（如拖盒、复封胶带）更适合独居家庭；便捷的锁鲜包装、微波包装适合厨房小白和懒人场景；拼盘包装、口味组合小包装、分隔包装等可以实现仪式感和多口味组合；内壁无残留包装、抗菌薄膜，易使用包装适应餐饮后厨需求。

除了内容分享，安姆科也将他们的调味品包装解决方案带到了现场，为在场的嘉宾带来更直观的视觉体验。

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调味品产品背后的
用户洞察与创新“秘方”

在会议下半场，品牌们踊跃上台发言，同时基于品牌定位，围绕健康化、人群、营销、场景等方面进行观点分享。

谈及健康化趋势时，禾然有机市场部品牌经理李洁率先阐述了品牌塑造健康调味形象的策略。禾然有机从原料甄选、生产制造与包装设计、以及产品创新三个维度，全面布局有机调味品领域：坚持采用有机原料，以此提升产品的安全和健康属性；融合先进的科技减盐技术，用产品传递健康饮食的理念；通过采用环保可持续的包装材料，进一步强化其绿色健康的品牌形象。一系列举措共同构成了禾然有机在健康调味品领域的独特布局。

随后，莲花控股产品开发经理杨爱丽围绕品牌热门单品松茸鲜，对“鲜味”创新思路进行了分享。她表示，消费者对鲜味的需求并未得到充分满足，从研发上看，目前提鲜的原料主要是--粮食作物、肉类、菌菇类、蔬果类等，经对菌菇进行一系列的研究，了解到松茸的鲜香味是水溶性的，很适合用来调味。且“菌中之王”松茸，在消费者心目中是“高端食材”，营养价值高，使得莲花松茸鲜，自然提鲜，健康与风味并存。

在聊到人群、场景方面的话题时，拥有191年历史的薛泰丰分享了老字号品牌实现长青的“秘诀”。薛泰丰CEO郭渊涛提到，独特的历史底蕴和工艺特色赋予了薛泰丰独特的品牌调性，基于此，他们将高端化作为品牌立足于调味品市场的差异点，并通过包装、原料、使用场景等方面深化高端化形象，用更细分的场景和人群定位扩大品牌的优势。

关于场景，吉香居市场部经理徐斌提到，每个产品可以拓展场景，但要找到核心场景，就是要为产品找到与时间、空间、核心人群的交叉点。为了打造适应早餐场景的高端下饭菜，吉香居从核心消费人群为画像，研究其精准的核心早餐场景，上市了低盐25%以上，从甄选原料和创新工艺打造清脆双笋大单品，不仅配粥下饭，还可以作为蔬菜沙拉、三明治等轻食的搭配。所以拓展场景是产品差异化的又一重要方式，有利于在当下环境下，企业实现突破。

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全球创新品鉴&概念共创：
现场脑暴，产品灵感大碰撞

在概念共创开始之前，Foodaily研究院负责人Sandra围绕保鲜包装、便捷包装、健康概念、风味创新、调味品新形态五个趋势，进行全球创新案例灵感分享。

现场展示的40+调味品样品是Foodaily研究院团队每年研究全球不同市场发现并带到中国的创新案例，从全球视野的新鲜、前瞻概念为在场产品决策人们提供了新的灵感思路：

Topvalu 1/2菜籽油，特别添加了乳化剂来减少食材吸油量。使用该产品炒菜，油量是传统产品的一半。味之素的一款蒸猪肉叉烧调味料，使用适配微波炉的压力蒸汽烹饪袋包装，只需将肉放进调料袋中，即可实现腌制，烹饪的一系列步骤。

图片来源：Topvalu、味之素

随后，围绕家庭厨房、懒人餐桌、健康生活和户外烹饪四个场景，在场的嘉宾分小组进行头脑风暴，针对场景需求、痛点、创新趋势和可能的机会点展开了激烈讨论，最终在开放创新的立意下共创了全新的产品概念，为调味品创新提供了新的切入角度。比如，针对家庭厨房场景的四宫格调味料；针对户外场景的DIY调料拼盘；针对健康生活场景的鲜味酱油...

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「创新私享会」栏目介绍

「创新私享会」是Foodaily GO! 创新业务板块推出的线下主题沙龙活动，定位于“深度，落地，闭门分享”，围绕行业热点品类赛道及核心主题，品类包括饮料、乳品、零食、功能性食品、烘焙、餐饮+等，主题涵盖产品创新、技术创新、数字营销、包装创新、供应链、AI等版块，邀约行业智库、创新解决方案服务商及创新品牌决策人等产业链创新影响者，围绕具象问题深度分享经验、洞察与见解，实现深度内容研讨、创新体验与资源链接。

进入11月，Foodaily还有两场主题私享会，分别为：

• 11月21日，遇上“健康”，烘焙如何创新出圈？

• 11月28日，吃肉新"食"代，如何顺势增长？